Поваренная книга сайта

[Виктор Жук]

По просьбе трудящихся -
предлагаю в этой теме выкладывать свои оригинальные рецепты любимых блюд - не взятые из поваренной книги и не скачанные из Интернета, а те, которые вы и ваши близкие используют в обычной жизни.

[СТЕЛС]

Пусть на меня не обижаются, но грамотно писать надо всегда и везде.

...а не только в специальной теме.

ни кто не обижается

[КИВлад]

ни кто не обижается

[ФВА243]

Вроде начался дачный сезон.... у некоторых и пляжный! .. И нет ни у кого в "заначке" рецепта приготовления шашлыков или рыбы? (не поверю!)

[евгенкат]

Шашлыки любил всегда и буду любить дальше.
Как я их только не замачивал.
Пиво, вино, мартини, уксус, томатный сок
....
Но как то раз, давно уже, замучил меня такой вопрос - как в ресторанах и кафе умудряются всегда иметь наготове "свежий" шашлык, если не известно заранее сколько порций закажут.
Познакомился с одним грузином, задал этот вопрос, предварительно рассказав свои рецепты.
Жалко, что в письменной форме невозможно передать все его эмоции и, что самое главное, его грузинский акцент в совокупности с жестикуляцией и мимикой.
Поэтому - своими словами.
Вступительное слово было таким - что, вы русские можете понимать в мясе?
Далее последовала лекция про про мясо, начиная с того как им питались боги, заканчивая призывом отправлять в ад тех, кто портит мясо всякими маринадами.
Только ЛУК. Как он сказал, в луке есть все - и соль и сахар и уксус и перец.
Так же он категорически запретил солить мясо.
Аргумент был очень убедительный - соленая рыба "худая".
Соль вытягивает из мяса соки, свежее же мясо - впитывает в себя как губка все ароматв приправ.
Из всего вышесказанного - простой и "единственно верный" рецепт.
Нарезанное мясо перемешивается с мелко нашинкованным луком. Чем мельче лук, тем больше вкуса он придаст мясу.
Я делаю 1 к одному, но по примерному обьему, а не весу мяса. Иногда добавляю туда пиво.
1 бутылка на 2 кг мяса.
Только пиво надо брать живое, где реально есть солод.
Про лук колечками для поджарки на шампурах я практически не вспоминаю.
Отдельно к шашлыку готовлю соус с луком, аджикой, томатной пастой и травами.
Заливаю это кипятком и настаиваю час.
Рецепт такого соуса со всеми рецептами легко найти в сети.

[ФВА243]

Готовлю почти так же! Мясо, лук и перец!(солю всегда и руками просто выжимаю сок с помидоров! и под гнёт минимум на 12-16 часов!)

[евгенкат]

Вообще, последнее время я по возможности отдаю предпочтение мясу тушеному с овощами в казане.
Крупные куски мяса перекладываются послойно такими же крупно нарезанными овощами, никакой воды.
Основное - много помидор, соль только в конце приготовления (см. Про шашлык), казан обязательно чугунный.
В остальном - фантазия безгранична.
Картошку лучше не класть - вкуса от нее никакого, сама же разварится и ее там не найдешь.
Тушить - чем дольше, тем лучше.
Перед выкладкой на дно первого слоя мяса - казан смазать маслом.
Приятного аппетита.

[ФВА243]

Ел как -то у Орыча рыбу приготовленную на углях от костра! Всё очень просто! Рыбу выловленную натёр солью и обернул каким то листом и обмазал густой глиной и кинул в угли!.....(говорит что, и дичь прямо в перьях так делают и потом когда разламываешь , перья остаются на кусках глины как и чешуя рыбы!) Попробовал и струганину Лося! (у них в погребе вместо стен куски льда!)С местными приправами из растительности.... Просто пальчики оближешь! Самое что, мне понравилось... Вяленая Лосятина! Готовится очень просто! Свежего лося режут по вдоль волокон и обмазывают солью и вялят в тенёчьке ,(под марлей от мух) и потом отрываешь соломкой и с пивом.....Этот вкус забыть , ПРОСТО не возможно!

[travel77]

Про шашлык. Едал разный и в разных местах бывшего Советского Союза. Не споря о вкусовых качествах хочу сказать одно-как же повезло Казахстану и Средней Азии в том, что здесь произрастает саксаул! Ведь дрова на которых готовится шашлык не менее важны, чем всякие маринады-соусы. А лучше саксаула нет в этом мире ничего! Угли саксаула тлеют долго и ровно, никаких неприятных запахов, а дымок от капель жира, сгорающих под шашлыком и пропитывающих мясо-это что-то божественное! У нас в Алма-Ате (пишу по старинке, через тире) шашлык из самой худой базарной забегаловки на мой вкус куда лучше приготовленного на "неправильных дровах", а самый кошмар-это древесный уголь, дающий отвратительный привкус железа или марганцовки.

[евгенкат]

В наших широтах, в отсутствии саксаула - вишня.
Даже яблоня - не то.
На счет значения дров для шашлыка, полностью согласен.

Добавлено спустя 7 минут 20 секунд:
Мне вот только про свежего лося не совсем понятно - его перед тем как "вдоль по волокнам", хоть как то умерщвляют? Или он так, бедный и висит, вялится, пока не станет свежей лосятиной?
Извини, ФВА243, это я не с целью подколоть, просто настроение хорошее и очень ярко представил себе ту картину.

[ФВА243]

Я понял юмор! (когда нарезал пластиками....)тут надо писать как, для самых умолишённых.....всё подробно и желательно наглядно!

[Поль Ставров]

Вчера у нас на ужин были жареные бананы. Рецепт - простейший: нарезать "шайбочками", обвалять в яйце и панировочных сухарях и на сковородку! Зарумянились - снимай, уже готово...

[Романтичный нудист]

Вчера у нас на ужин были жареные бананы. Рецепт - простейший: нарезать "шайбочками", обвалять в яйце и панировочных сухарях и на сковородку! Зарумянились - снимай, уже готово...

А бананы какие - спелые (жёлтые) или зелёные? Ни разу не пробовал - вкусно? :

[СТЕЛС]

Вчера у нас на ужин были жареные бананы. Рецепт - простейший: нарезать "шайбочками", обвалять в яйце и панировочных сухарях и на сковородку! Зарумянились - снимай, уже готово...

а если вы их ещё сделаете фламбе то пальчики не только оближите но и сьедите

[Романтичный нудист]

Вчера у нас на ужин были жареные бананы. Рецепт - простейший: нарезать "шайбочками", обвалять в яйце и панировочных сухарях и на сковородку! Зарумянились - снимай, уже готово...

а если вы их ещё сделаете фламбе то пальчики не только оближите но и сьедите

Пришлось лезть в справочник. Фламбе заинтриговал - обязательно попробую!

[СТЕЛС]

про фламбирование я уже писал это не так уж сложно попробуйте

[Поль Ставров]

Вчера у нас на ужин были жареные бананы. Рецепт - простейший: нарезать "шайбочками", обвалять в яйце и панировочных сухарях и на сковородку! Зарумянились - снимай, уже готово...

А бананы какие - спелые (жёлтые) или зелёные? Ни разу не пробовал - вкусно? :

Спелые конечно же! )

[Crash_71]

Вчера у нас на ужин были жареные бананы...

Напомнило одну историю:

В студенческой общаге, увидел африканца, который что-то жарил на общей кухне. Запах приятный, и диалог примерно такой:
- Что жаришь?
- Бананы.
- (с недоумением)... а зачем их жарить?
- А что я, обезьяна?.. бананы сырыми есть!!!

[Виктор Жук]

- А что я, обезьяна?.. бананы сырыми есть!!!

Встречал я и таких, что капусту свежую не едят: "Что я , козёл, что ли?"

[Crash_71]

Встречал я и таких, что капусту свежую не едят

Зато горилку пьют, як кони
Время от времени люблю "в сыром виде" полакомиться как от редиски, репки, морковки, так до той же сАмой капусты (и листьями и кочерыжкой)

[евгенкат]

Рецепт к пиву.
Наполовину "шпионский" из ресторана, наполовину "рукописный".
Охотничьи сосиски нарезать тонкой длинной соломкой и поджарить.
Соленые огурцы (можно как бочковые, так и магазинные маринованные с уксусом, кому как нравится) нарезать соломкой, но более толстой и пассеровать.
Замороженное лечо (лучше всего подходит "Краски лета" в нем нарезка более крупная и томатов больше. Пробовал свежие овощи использовать, почему то ерунда получилась) высыпать на сковородку, конечно же, сковородку предварительно на огонь поставиьть, и гоьовит эту смесь.
По мере готовности, добавить в нее огурцы и сосиски.
Салить томатным соусом острым.
Не знаю, как в других городах, у нас есть местный соус в банках ("краснодарский острый"). Дать всей этой "бурдомаге" покипеть минуты 3 и усе готово.
Вкусно как в горячем виде, так и в холодном.
Кетчупы томатные не подходят, они слишком концентрикованные, а заливать надо много, чтобы консистенция была примерно, как у жаркого, не "супчик", но и что бы не сухая масса с "добавленным по вкусу" соусом.
Обжаренные сосиски, когда со сковородки снимаете, лучше в дуршлаге подержать, чтобы жир стек. А то, слишком жирно получится.
Пропорции всего произвольные, я делаю сосиски и огурцы 1:1, лечо 2 к огурцам с сосисками вместе взятыми.
Кто любит поострее, можно добавить красный перчик в конце готовки.
Приятного аппетита.