Оль, вы из интернета пишете, а я по памяти. Очень многие из моих знакомых и знакомых моих родителей занимались домашним виноделием. У многих это переходило из поколения в поколение. Вы покажите свой копипаст какому-нибудь кавказцу или южанину, вас даже их собаки на смех поднимут. Крепить вино спиртом - моветон. Убивается все, что природа дала винограду. На производствах, да, так и делали, крепили спиртом. И наверное поэтому люди называли такое вино шмурдяком. Я, хоть и не пью алкоголь уже лет 30, но много раз ставил, чтобы было для гостей или других случаев. Последний раз ставил 20-ку в 2019-м. Особенных сортов винограда у нас в саду нет, возни с ними много, а я не любитель садо-огородных хлопот, но для приличного столового вина нормально подходит Изабелла. А ее у нас, задолбало бороться, лезет на фруктовые деревья, зараза. Так вот, по примеру всех знакомых мне самодеятельных алкомейстеров, я иногда делаю крепленый вариант Изабеллы, и именно путем добавления некоторого количества сахара после того, как основное брожение уже закончится. У меня и первый, и второй тести много лет занимались вином, их оценка для меня много значит. Так вот, за бутылку моего вина первый тесть давал две своего и на особо значимые торжества выставлял сначала мое вино. Второй просто хвалил, говорил, что очень неплохое вино получается. У него, кстати, было лучшее, из всего, что я видел, яблочное вино. Я делал из него кальвадос, который шел на столах знакомых и родственников премиум-классом. На коньяк и водку грустно переходили тогда, когда кальвадос заканчивался.
А вы интернет-теоретизируете тут )))
Что до перегонки, так это я вам и написал. Относительно выпаривания воды через поры дерева и тп. Во-первых, этанол имеет более низкую точку кипения, чем вода, что означает, что если уж и дойдет до выпаривания воды, хоть через поры, хоть просто так, то это уже после того, как из сусла улетит основная часть этанола. А во-вторых, являясь органическим растворителем и жидкостью с меньшим, чем у воды поверхностным натяжением, через микропоры древесины этанол пролетит с куда меньшими трудностями.
Понимаете, Оль, вы когда текст читаете, то видите буквы и слова, а я вещества, их свойства и процессы, в которых они участвуют. Так что... займитесь чем-нибудь чисто девичьим. Шитьем, вышивкой. Ну не ваше это, шашкой махать )))